食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定

為強化食品衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，樹立公司良好的商業(yè)形象，特制定以下規(guī)定：

一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：

1. 食品管理人員和從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本要求，并接受相關(guān)的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)，每次培訓(xùn)時間不得少于30分鐘，每月累計培訓(xùn)時間不得少于五學(xué)時。

2. 食品從業(yè)人員必須接受健康檢查，取得健康證后方可上崗。技術(shù)負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。

3. 食品從業(yè)人員在工作時必須攜帶有效的《健康證》，并每年至少進行一次健康檢查。任何疑似有礙食品衛(wèi)生的員工，應(yīng)立即離崗并接受檢查。只有在查明病因并排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4. 食品從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、大小便后必須洗手，接觸直接入口食品前應(yīng)消毒。食品從業(yè)人員應(yīng)勤洗手、勤換衣服、勤洗頭，保持工作場所的清潔。

二、食品的衛(wèi)生管理：

1. 食品出廠前，營銷員應(yīng)驗證檢驗合格證的真實性和準確性。

2. 技術(shù)人員在食品出售前應(yīng)進行現(xiàn)場檢查和核對。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售。

3. 食品儲存應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

4. 食品用具應(yīng)經(jīng)過清潔和消毒。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。

三、環(huán)境衛(wèi)生的管理：

1. 食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生和通風。

2. 應(yīng)有專用的更衣室和洗手清潔設(shè)施。

3. 食品包裝器具應(yīng)經(jīng)常檢查、清掃，以確保先生產(chǎn)的先出售，防止變質(zhì)或過期。

四、食品從業(yè)人員行為規(guī)范：

1. 食品從業(yè)人員必須持有有效的健康證才能上崗，禁止無證或持他人健康證等情況發(fā)生。

2. 食品從業(yè)人員必須遵守規(guī)定，包括在食品生產(chǎn)場所禁止吸煙、穿拖鞋、佩戴金銀首飾等違規(guī)行為。

3. 食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔，工具應(yīng)整齊放置。

4. 應(yīng)有食品儲存的專用倉庫，食品與非食品不能混放。

《食品生產(chǎn)企業(yè)管理規(guī)章制度》介紹：

一、目的：規(guī)范員工行為，提升員工素質(zhì)，優(yōu)化公司形象，促進公司發(fā)展。

二、總則：所有員工要熱愛公司和工作，任何時候都要對公司忠誠，不得做出損害公司利益和行為。新成員進入公司時都要遵守此規(guī)范。

三、行為規(guī)范：全體員工要廉潔奉公，遵紀守法，不準貪污受賄、挪用公款等行為。公司員工應(yīng)嚴格遵守保密協(xié)議和公司規(guī)定的會計準則和經(jīng)營慣例。受雇于公司競爭對手或以任何方式與競爭對手發(fā)生關(guān)系的員工都將受到嚴格的處罰。

四、禮儀規(guī)范：員工除了遵守公司規(guī)章制度外還應(yīng)遵循以下規(guī)范： 頭發(fā)清潔整齊；指甲短而干凈；面部清潔口腔無異味；女性職員化妝清潔健康；服裝清潔方便等要求 此外還應(yīng)注意站姿坐姿及同事間的交流禮儀等細節(jié)方面的問題在公司的行為舉止都應(yīng)保持優(yōu)雅得體展現(xiàn)出良好的職業(yè)素養(yǎng)和精神風貌此外超市食品的經(jīng)營操作流程包括商品采購進貨驗收商品陳列銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)每一步都需要嚴格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定確保食品安全和消費者的購物體驗這些環(huán)節(jié)的具體操作也是超市經(jīng)營成功的關(guān)鍵之一總的來說只有全面提升員工素質(zhì)嚴格遵守規(guī)章制度不斷優(yōu)化管理和服務(wù)才能推動企業(yè)的持續(xù)發(fā)展為消費者提供更好的購物體驗和服務(wù)保障食品安全和質(zhì)量達到雙贏的效果。", "《超市食品經(jīng)營操作流程詳解》": 為了讓大家更好地了解超市食品經(jīng)營的操作流程，以下是一些詳細的步驟和注意事項：

超市食品精細運營流程

一、食品采購與篩選

1. 制定食品采購策略。明確采購食品的種類、品牌及數(shù)量等計劃安排。

2. 慎重選擇供貨商。嚴格審查供貨商的主體資格證明，確保食品來源合法且質(zhì)量可靠。

3. 簽訂供貨合同。與供貨商確立明確的權(quán)利義務(wù)，特別是當食品質(zhì)量出現(xiàn)問題時的責任劃分。

4. 索取食品相關(guān)證明文件。要求供貨商提供食品的相關(guān)許可證、商標證明及進貨發(fā)票等，并建立供貨商檔案以備查考。

5. 對食品進行嚴格檢驗。設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并詳細記錄。不合格的食品，立即通知供貨商進行退貨處理。

6. 根據(jù)《進貨臺賬制度》對購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等進行登記，并建立臺賬，保管期限為兩年。

二、食品儲存與管理

1. 設(shè)立專門的食品倉儲倉庫。用于存放經(jīng)過檢驗合格的食品。

2. 詳細記錄食品入庫信息。包括商品名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等。

3. 根據(jù)食品儲存要求存放。食品應(yīng)離墻離地，按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊，并掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有異味、污染不潔或超過保質(zhì)期的商品。

4. 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)采用封閉容器，并在貯存位置標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5. 食品出庫要詳細記錄商品流向。

6. 每日對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)或超過保質(zhì)期等情況，立即清理。

7. 每周對倉庫衛(wèi)生進行檢查。確保倉庫通風良好、整潔干凈，符合食品存儲要求。

8. 對于變質(zhì)食品，應(yīng)設(shè)立專門倉庫或容器進行保管，不得與合格食品混放，以免污染。

三、食品運輸與配送

1. 確保運輸工具和容器清潔衛(wèi)生，運輸過程中防蠅、防塵，防止食品污染。

2. 裝卸所采購的食品時，注重衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3. 對于直接入口的散裝食品，應(yīng)采用密閉容器裝運，不得與需要加工的食品原料和加工半成品混放。

四、食品銷售服務(wù)

1. 每日對銷售的食品進行查驗。銷售人員需按照食品標簽的警示標志、說明或注意事項進行銷售，確保食品質(zhì)量和安全。

2. 對接近保質(zhì)期的食品進行特別關(guān)注，并作出明確標示。

3. 用于食品銷售的容器和工具必須符合衛(wèi)生要求。

4. 銷售散裝食品時，應(yīng)在容器或外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、不合格食品的退市處理

1. 若食品安全管理人員在經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的食品，或接到相關(guān)部門通知需要召回時，應(yīng)立即停止銷售，下架并封存，做好登記，并及時通知監(jiān)管部門。

2. 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知的情況。

3. 在經(jīng)營場所公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

4. 被召回的食品，管理人員應(yīng)進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

5. 及時通知供貨商和監(jiān)管部門關(guān)于召回及封存的情況。

一、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生要求嚴格，距離非水沖式廁所、開放式糞池和垃圾堆等污染源直線距離至少25米以上，并設(shè)置封閉的垃圾容器，確保垃圾及時清理，同時要做好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。

二、經(jīng)營場所內(nèi)必須醒目懸掛《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》。設(shè)立專門的食品衛(wèi)生管理機構(gòu)，配備經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的食品安全管理人員。確保食品安全工作得到專業(yè)有效的管理。

三. 食品陳列設(shè)施布局合理，劃分明確的食品經(jīng)營區(qū)域，確保食品與非食品分開存放。嚴禁出售有毒有害、“三無”及未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。如發(fā)現(xiàn)食品有過期、破損等問題，應(yīng)立即處理，確保食品外觀清潔。同時遵循嚴格的食品質(zhì)量控制制度。

四、嚴格的索證索票和進貨查驗制度。在采購食品時，必須履行法律、法規(guī)和食品安全標準的檢查義務(wù)，檢查食品的感官質(zhì)量和標簽，并查驗是否為國家法律、法規(guī)禁止銷售的食品。要查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。對于進口食品，需提供相應(yīng)的進口食品合法證明。對于生鮮食品，要核對檢驗檢疫等上市憑證資料是否相符。確保所有進貨渠道合法且質(zhì)量可靠。

五、建立進銷貨臺賬制度。詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保留載有上述信息的票據(jù)或相關(guān)記錄。這些記錄將真實反映食品的進銷情況，且保存期限不得少于兩年。

六、不合格食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，將問題食品下架并單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄相關(guān)情況。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，將按上述規(guī)定及時處理，并主動協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。定期檢查和清理過期或不符合食品安全要求的食品，確保市場上銷售的食品都是合格的。

七、完善的消費投訴處理制度。在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)的機構(gòu)和人員來處理消費者的投訴。提供銷售憑證給消費者，如發(fā)票、信譽卡等。對于作出的特殊承諾，會提供書面憑證以確保消費者權(quán)益得到保障。這樣不僅可以解決消費者的投訴，還可以增強消費者對經(jīng)營者的信任度。