食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量安全管理制度與操作規(guī)范

為了確保食品生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和安全，根據(jù)國家質(zhì)檢總局第79號(hào)令《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》以及其他相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須符合以下質(zhì)量安全管理制度和要求。

一、企業(yè)必須嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《計(jì)量法》、《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

二、企業(yè)設(shè)立必須符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定。對(duì)于實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，企業(yè)必須在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。

三、企業(yè)需要建立完善的質(zhì)量管理制度，并努力提高質(zhì)量管理水平。企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員需要了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)，同時(shí)擁有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。

四、企業(yè)必須具備與產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備，并擁有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或場所。企業(yè)還需具備符合產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。

五、食品生產(chǎn)的工藝流程必須科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程需要嚴(yán)格、規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制。

六、企業(yè)使用在食品生產(chǎn)中的原材料、添加劑等必須符合國家有關(guān)規(guī)定，實(shí)施嚴(yán)格的進(jìn)貨驗(yàn)貨制度，杜絕使用非食用性原輔材料加工食品。

七、企業(yè)需按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，必須符合企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)要求。

八、企業(yè)應(yīng)具備質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測手段，定期通過計(jì)量檢定確保檢測儀器的準(zhǔn)確性。

九、企業(yè)需在生產(chǎn)全過程建立標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到銷售后服務(wù)實(shí)施全過程質(zhì)量管理。

十、食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備必須保持清潔，對(duì)食品無污染。

十一、產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保合格。

十二、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注及食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的使用必須符合國家有關(guān)規(guī)定。

十三、為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理，提高食品質(zhì)量安全水平，保障人民群眾的安全健康，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)還需特別注意以下事項(xiàng)：

1. 遵守國家質(zhì)檢總局第79號(hào)令要求，凡是在轄區(qū)內(nèi)從事以銷售為目的的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營活動(dòng)必須符合國家規(guī)定。

2. 食品必須符合國家法律、行政法規(guī)和各類標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量規(guī)定，滿足保障身體健康、生命安全的要求。

3. 從事國家實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的企業(yè)必須具備必要的生產(chǎn)條件，并按規(guī)定程序獲得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)許可證）。

4. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須建立生產(chǎn)記錄和銷售記錄，建立食品質(zhì)量安全檔案并保存相關(guān)購銷記錄、生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄等資料。檔案保存期限為三年。

5. 企業(yè)在生產(chǎn)過程中嚴(yán)禁違反國家相關(guān)規(guī)定使用添加劑、非食用原料等，保證食品的安全與衛(wèi)生。違反規(guī)定的將受到嚴(yán)厲處罰。

6. 企業(yè)應(yīng)使用科學(xué)、合理的食品加工工藝流程，確保生產(chǎn)過程的嚴(yán)格性和規(guī)范性。交叉污染等問題需要得到嚴(yán)格防止和控制。通過加強(qiáng)質(zhì)量控制和監(jiān)管確保食品安全。食品安全與企業(yè)管理規(guī)范

一、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境與設(shè)施要求

1. 企業(yè)必須擁有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品種類和數(shù)量相匹配的原料處理、加工、包裝、儲(chǔ)存等場所。這些場所必須保持清潔，且應(yīng)與有毒、有害場所和其他污染源保持規(guī)定的安全距離，確保食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生與安全。

2. 企業(yè)需配備與食品生產(chǎn)經(jīng)營相匹配的全方位設(shè)施，包括但不限于消毒設(shè)備、更衣室、盥洗設(shè)備、充足的采光與照明、良好的通風(fēng)系統(tǒng)，以及防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生與安全。

3. 企業(yè)應(yīng)設(shè)立專業(yè)的食品安全技術(shù)與管理團(tuán)隊(duì)，包括專職或兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和管理人員。企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行保障食品安全的規(guī)章制度，從制度層面保障食品安全。

二、食品加工流程與污染防控

1. 企業(yè)的設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，能夠有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品之間的交叉污染。應(yīng)確保食品生產(chǎn)過程不接觸有毒或不清潔的物品。

2. 在使用餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器之前，企業(yè)必須進(jìn)行徹底的清洗和消毒，炊具和用具使用后也需保持清潔，防止細(xì)菌滋生。

三、食品安全管理與培訓(xùn)

《中華人民共和國食品安全法》明確指出，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。企業(yè)不僅需要遵循法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，還需對(duì)員工進(jìn)行食品安全管理方面的培訓(xùn)和考核，確保員工掌握與崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，以提升其有效的食品安全管理能力。

四、食品企業(yè)管理制度概述

1. 目的：規(guī)范企業(yè)員工的行為，提升員工的綜合素質(zhì)，優(yōu)化公司的整體形象并促進(jìn)整體發(fā)展。

2. 總則：所有員工應(yīng)熱愛公司及自己的工作，對(duì)公司*忠誠，不得做出有損公司利益和聲譽(yù)的行為。新員工入職時(shí)需閱讀此規(guī)范，并將其作為工作指導(dǎo)。

3. 行為規(guī)范：員工需廉潔奉公、遵紀(jì)守法，不得貪污受賄、挪用公款或損害公司利益。員工不得與公司競爭對(duì)手建立直接或間接的關(guān)系，并需嚴(yán)格遵守保密協(xié)議和公認(rèn)的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則及經(jīng)營慣例。

4. 禮儀規(guī)范：員工在日常工作中需注意儀表端莊、整潔，保持工作場所的服裝清潔、方便。具體要求包括頭發(fā)、指甲、胡子等部位的清潔修剪，以及口腔衛(wèi)生和化妝得體等。在工作場所，員工應(yīng)保持優(yōu)雅的姿勢和動(dòng)作，以展現(xiàn)公司的良好形象。

無論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是其他類型的企業(yè)，都需要在保障食品安全和企業(yè)管理制度方面下足功夫，以確保企業(yè)的持續(xù)發(fā)展與社會(huì)的和諧穩(wěn)定。